månadsarkiv: december 2014

Pizza

Enligt väldigt många, speciellt maken min, så finns det få saker som slår en riktigt bra pizza. Så jag kände att jag nu måste lägga upp lite recept kring pizzan.2014-10-25 London 531

Den går att variera i det oändliga och det är bara fantasin som sätter gränser. Toppa med det du tycker om eller råkar ha hemma i kylen.  Vi hade middag för ett tag sedan och lät gästerna själva toppa sina pizzor, det blir ett trevligt sätt att umgås i köket, och värdinnan behöver inte själv stå med allting.

Det tar faktiskt inte jättelång tig att göra pizza helt från scratch, ca 1,5 timme från att du sätter pizzadegen tills maten står på bordet! Starta ugnen, sätt degen, under tiden den jäser startar du tomatsåsen, den skall sjuda ca 40 min, då river du osten och skivar/hackar/tar fram de ingredienser du till toppa din pizza med. Sedan är det bara att baka ut och toppa pizzan, in i ugnen på 275 grader ca 8 min. Klart!

Ni som känner mig vet att jag hamnade djupt i surdegsträsket för något år sedan och gör det mesta med surdeg numera. Pizza är således inget undantag. Det tar lite längre tid, framför allt några dagars framförhållning så att degen hinner gosa till sig ordentligt!

Klicka här bredvid för recepten, både vanlig pizzadeg, surdegspizza och tomatsås.

Lycka Till!

 

 

Vardagsmat – Pumpasoppa

IMG_8591

Vardagsmat skall enligt mig ta max en timme att fixa. Det finns så mycket annat som skriker efter vår uppmärksamhet de fåtal timmar vi har hemma efter jobbet.

Ikväll gjorde jag en pumpasoppa, faktiskt för första gången, med lite lime, kokosmjölk och chili. Det blev en värdigt fin balans mot den annars ganska söta pumpan. Ett starkt tips är även att rosta rumpan i ugnen innan den åker ner i soppkastrullen för att förhöja smakerna.

Denna soppa är även bra att ha som grund i frysen och sedan ta fram och tillsätta vad helst man är sugen på. Mas skulle även kunna tillsätta lite lyxigare råvaror som ex halstrade pilgrimsmusslor för att göra det till en fin förrätt.

IMG_8600(1)

När jag gör soppor så tar jag det som finns hemma i skafferiet, vilket idag inte var speciellt mycket, så stirra er inte blinda på recepten, utan se dem som en inspirationskälla, ta det ni tycker om eller råkar ha hemma. Jag skulle kunna tänka mig att lite fänkål hade gjort denna goda soppa ännu ett strå vassare!

Till pumpasoppan serverade jag ikväll hemgjort surdegsknäckebröd.

Foton 2013-09-02 886

Jag har andra enklare recept på fröknäcke, både ett glutenfritt med majsmjöl och ett med dinkelmjöl som bara är att röra ihop och sedan grädda en timme.

 

 

Pepparkakor och Cheesecake

En av de mest traditionsbundna kakorna kring jul är den klassiska pepparkakan. Jag delar med mig av ett gammalt familjerecept för de perfekta lövtunna, krispiga och välsmakande pepparkakorna. Klicka här för recept.

Orkar man inte stansa ut figurer, går det lika bra att rulla degen och skära av tunna bitar, dekorera gärna med lite flagad mandel till,

IMG_8564

December är även en månad när man träffar många av sina nära och kära, varför inte bjuda på en fantastisk fluffig cheesecake med pepparkakssmulor? Apelsinskal i cheesecaken får den att påminna om romerska bågar.

IMG_8576

Låt er väl smakas!

 

Bröd del 1, surdeg, kavring och vört

Jag ÄLSKAR bröd. Jag skulle verkligen inte kunna ha en diet som uteslöt bröd. Och då menar jag givetvis inte det svampiga massproducerade brödet som matbutikerna dignar av. Jag pratar om hembakat bröd. Eller i alla fall ett bröd från en riktig bagare. Gärna med surdeg, då brödets aromer och smaker framträder på ett helt annat sätt än på jäst eller bikarbonatbröd.

IMG_8554

Jag har alltid ett par surdegar igång och en levain som står i kylen redo att förvandlas till de mest fantastiska bröd när andan faller på.

Detta blogginlägget har tagit mig tid att få ihop tankarna kring, då det finns så mycket att säga kring bröd. Så jag inser att jag kommer att få ägna en hel del inlägg åt just bröd, därav blir detta del ett.

Jag har på min hemsida beskrivit grunderna för att starta en surdeg, både vete och råg, samt russinjäst som med fördel används för att baka med levain.

Julen börjar ju närma sig med stormsteg och jag försöker för första gången att börja planera inför högtiden så tidigt som möjligt och göra det som går att fixa i förväg. Förra helgen blev det glögg och lussekatter. Denna helgen blev det brödbak. Närmare bestämt kavring och vörtbröd. Perfekta bröd att frysa in och sedan tina långsamt.

Klicka in länkarna ovan hur du startar en surdeg eller för att komma till de andra recepten!

IMG_8555

Adventstankar

Jag älskar julen och allt som kommer med den. Pyssel, pyntning, men framför allt att jag nu har en ännu större anledning att spendera ledig tid i köket. Baka bröd, saffransbröd, pepparkakor, göra tomtegröt, julgodis och julmat.

Alla fantastiska dofter som blandar sig och lämnar en med den där mysiga familjära julkänslan.

Lite tips jag vill dela med mig av nu när hela landet påbörjar adventsbakningen för att få saftigare och luftigare bakverk:

IMG_8473

Recept; Lussekatter

 

Om man bakar bullar, lussekatter etc så använd med fördel ett vetemjöl med hög proteinhalt, så som special.

Använd vanlig jäst och inte jäst för söta degar.

Värm inte degvätskan, risken finns för att du dödar jästen. Degen blir ändå varm när du arbetar den. Lägg bara på 1/2 h jästid.

Smält aldrig smöret utan skär det i små kuber och arbeta in i degen istället.

Precis som med bröd, var inte rädd för lite blöta degar. Ha inte i för mycket mjöl, det resulterar bara i torra bröd och bakverk. Olja i stället in arbetsbordet/bänkskivan med lite neutral matolja så behöver du inte ens mjöl när du kavlar ut degen.

Lycka till med bakandet!

Och vad passar bättre så här i adventstider när man varit ute i kylan än att värma upp sig med lite hemgjord glögg!

IMG_8458