månadsarkiv: april 2015

Ramslök – en av våra första älskade vårprimörer

2015-04-29 007

Ramslök, denna nästan första av våra fantastiska vårprimörer. Så vacker där den står och nästan ser ut som ett hav med liljekonvaljer. Bladen är för många bekanta och används i störst utsträckning i våra kök, men själva knoppen, som bara står en kort stund innan det slår ut till skira vackra små vita blommor är kanske en lite mer okänd delikatess. De är otroligt goda att marinera i lite balsamvinäger och olivolja.

Vad gäller ramslökssoppa så finns det nog lika många recept som matlagare där ute. Min tumregel är alltid; ta vad du tycker om och vad du har hemma och våga prova dig fram. Den första soppan jag gjorde denna säsongen låg fokus på bara ramslöken men den kan av många upplevas som lite väl syrlig, då kan man med fördel blanda i lite potatis, palsternacka eller sparris.

2015-04-29 045

Jag plockade bara några nävar ramslök häromdagen, men den är så kraftig i smaken stt man inte behöver speciellt mycket. Det blev som sagt både ramslökssoppa, ramslökspesto, ramslöksolja, rostad ramslök och marinerade ramsknoppar.

2015-04-29 050

Peston blev helt gudomlig och kan användas som smaksättare till det mesta. Som salladsdressing, på en brödskiva, till färsk pasta,blanda ut med lite gräddfil så har du en kall sås som passar både till fisk och kött. I kväll gjorde jag en sallad med varmrökt lax och peston, vilket var en otroligt fin och fräsch kombination.

2015-05-28 004

Ta tillvara på den relativt korta säsongen, ut och plocka och låt fantasin flöda i köket!

Det var så många recept idag, att jag även radar upp dem här nedan;

Ramslökssoppa

Ramslöksolja

Ramslökspesto

Rostad Ramslök

Marinerade ramslöksknoppar

Varmrökt lax med ramslökspesto

 

Grillad röding och räkor

2015-04-26 074

Jag hoppas med detta kunna slå ett slag för att våga grilla någonting annat än kött nu när grillsäsongen har dragit igång.

Förra helgen grillade vi röding och jag måste säga att det var tveklöst den godaste fisk jag har grillat. En lätt rökig ton mötte fräschören av citrus och färsk timjan och fisken blev så där härligt oljig i mitten. Tom maken, som normalt sätt alltid föredrar kött i alla väder tyckte att detta var fantastiskt gott, och det är ett mycket bra betyg!

2015-04-26 079

Optimalt hade jag vilja servera nypotatis, men då det inte riktigt är säsong ännu då blev det klyftisar istället. Till detta en kall gräddfilssås med citron och gräslök.

Som förrätt blev det grillade räkor som hade snabbmarinerats med lite olja, vitlök och citronzest. Några minuter på grillen och sedan servering. När vi hade avslutat räkorna var glöden perfekt för att lägga på fisken.

IMG_0181

Med andra ord, en enkel och snabblagad meny men framför allt oerhört god.

 

Härliga Vår

Efter en mycket lång, trist, grå och rå vinter så blev det påsk och som på beställning kom det underbara vädret med lite värme, strålande sol och en klarblå himmel. Påsken är en högtid då vi oftast träffar nära och kära och äter mycket god mat.

2015-04-04 0892015-04-04 1082015-04-04 117

Vi hade goda vänner på middag på långfredagen och då bjöd jag på en lite vårlig meny med en mycket fräsch och lätt vegetarisk förrätt bestående av en grönsakstartar med torkat rågbräck och ljummen äppelkräm. Huvudnumret blev givetvis lamm efter som det trots allt är påsk. Jag gjorde långkokta lammlägg  från underbara Kulla Lamm som fick småputtra på låg temperatur i 12 timmar. Fördelen med att tillaga kött på detta sätt är förutom att det blir otroligt mört och smakrikt att du även helt utan ansträngning får en fantastisk buljong på köpet, som efter lite reducering blir en väldigt god sås. Till detta serverade jag en lök och körsbärstomatkompott med saffran. Avslutningsvis blev det en klassisk Crème brûlée som jag serverade med en syrlig hallon och flädersorbet, havreflarn och blåbärspuré. Allt som allt en mycket trevlig och lite vårinspirerad meny. Det mesta ska eller går mycket bra att göra i förväg vilken är trevligt då även värdinnan kan umgås med sina gäster!

Jag har skapat en ny sida där jag har satt i hop denna festmeny, och kommer att fortsätta lägga upp menyförslag för lite festligare tillfällen.

Hoppas att ni kan finna lite inspiration i detta!

Påsktårta

Foton 2013-09-02 563

Påsken är en högtid då det är lite extra tillåtet att bejaka sitt barnasinne tycker jag. Denna påsktårta som är som ett fågelbo gjorde jag för något år sedan till en härlig påskbuffé. Trots sitt barnsliga utseende så blev den vida uppskattad även av de vuxna gästerna.

Det är marängbotten och härligt krämig hemgjord lemoncurd. Själva tårtan är enkel att göra och många moment kan förberedas några dagar i förväg. Sedan är det bara att låta fantasin flöda vad gäller dekorationen. Jag gjorde mördegskakor med kristyr, som för övrigt håller ganska länge i frysen. Till det kanderade citronskal och några chokladägg.

Lycka till med bakandet!

 

Foton 2013-09-02 555