månadsarkiv: november 2015

Det stora julbaket – del 2, kavring, vörtbröd och vörtkex

2015-11-29 0432015-11-29 053

Enligt mig är inget julbord komplett utan varken kavring, vörtbröd eller knäckebröd.  Mina decemberdagar brukar vara ganska fyllda, så jag försöker att börja i god tid och göra det som kan göras veckor innan och sedan får bo i frysen under nedräkningen till julen.

Som ni vet fullkomligt älskar jag att baka bröd. Jag har alltid ett par surdegar på gång och i kylen finns en given plats för min russinjäst som sedan blir en fantastisk bubblande levain.

I år gick jag steget längre och uteslöt helt vanlig jäst till förmån för levain och surdeg i alla mina julbaksrecept. Liggtiden för degarna blir lite längre, men planerar man bara lite i förväg och sätter degarna på torsdag kväll så har du färskbakat bröd till helgen. Jag har inkorporerat användningen av levain och surdeg i de ”vanliga jäst recepten” så valet är ditt. Men jag måste säga att har du lite tålamod är det väl värt mödan att använda naturjäst, det ger en helt annan karaktär åt brödet. Den faktiska tidsåtgången är inte speciellt mycket längre, det är bara att degen behöver vila på varm plats och vändas lite då och då.

2015-11-29 010

Ett bra tips till de något tråkiga och relativt smaklösa ostkexen man köper i butik är att göra egna. Skiva ett bröd i så tunna skivor du kan och torka sedan i ugn ca en timme på 130 grader.

I går blev det vörtkex, men jag brukar göra det på ett mörkt bröd fullt med nötter, mandlar och torkade frukter. Perfekt till ostbrickan!

2015-11-28 001

 

Det stora julbaket – del 1, lussebullar och pepparkakor

IMG_5014

I helgen har jag ägnat mig åt det stora julbaket. Det har blivit tre olika sorters lussebullar, pepparkakor, kavring, vörtbröd och vörtkex.

Jag delar upp recepten på två dagar, så idag delar jag med mig av lussebullar och pepparkakor och imorgon blir det julbröd.

Normalt sett brukar jag baka traditionella pepparkakor, men då jag har lite tidsbrist just nu så orkade jag inte kavla och pilla bort deg i timmar, utan jag gjorde istället skurna pepparkakor. Samma goda grundrecept från min mormor Clary, men istället för att kavla formade jag degen till en avlång fyrkant och frös in den, för att senare skära tunna skivor och grädda, snabbt och enkelt och det är underbart när det verkligen doftar jul i hela huset. Idag gräddade jag halva degen, och resten åkte tillbaka in i frysen för att få bakas ut närmare inpå jul.

2015-11-29 022

Jag uppgraderade även mina lussekatter i år och uteslöt helt vanlig jäst till förmån för levain. Det blir givetvis mer liggtid för degen, men ack så goda, fluffiga och saftiga blev de. Helt klart värt den extra mödan.  Jag har skrivit i hop recepten, så orkar du inte jobba med levain går det snabbare med vanlig jäst.

Oavsett vad du gör vill jag ge ett tips på att framhäva aromen i saffranet. Lägg saffranet i en mortel och stöt med en tesked socker. Häll sedan på en matsked konjak och låt det marinera minst 10 minuter. Vill du inte använda sprit så går det även bra med äppeljuice.

Jag gjorde även en variant av lussekatter i form av en adventskaka. Kavla ut lussedegen som vid kanelbullar, bred ut mandelmassa och smör, rulla i hop och skär skivor som du ställer upp i en bakform. Häll över lite apelsinsaft och du får en otroligt saftig och god kaka.

2015-11-29 030

Sedan hakade jag även på årets trend – lussesemlan – vilken jag tror är här för att stanna. Med egen mandelmassa (som tar typ fem minuter att göra) blev detta ett delikat bakverk.

Klicka på bilderna eller de fetmarkerade orden för att komma till recepten.

Lycka till med adventsbaket!

 

 

 

 

 

Glöggtider

2014 iphone 152IMG_4972

Om du inte redan har satt din glögg är det hög tid att skrida till verket.

Det tar max fem minuter att blanda ihop konjak, kryddor och socker, sedan skakar du burken  varje dag i några dagar till en vecka. Häll över i en kastrull, på med vin, värm försiktigt och sila sedan av kryddorna. Klart! Njut av din egen otroligt härligt kryddiga glögg.

Jag brukar göra glögg både på vitt, rosé och rött vin. Testa din fram till din favorit.

För alkoholfritt alternativ, kan man blanda med äppelmust/juice, eller någon favoritsaft, varför inte ta från sommarens fläder eller svartvinbärssaft!

Ett trevligt alternativ som värdinnegåva är att göra en sats och ta med nu inför stundande adventsfester.

Klicka på nån av bilderna eller glögg för att komma till receptet.

2015-11-26 023 IMG_4971

Matlagningskurs i höstens tecken

För några veckor sedan hade jag ett event med några kollegor där vi tillsammans lagade en trerättersmeny i höstens tecken. Det är ett otroligt trevligt sätt att umgås på, att laga mat tillsammans över ett glas vin. Vi gjorde en lätt och fräsch skaldjurstrio till förrätt bestående av hummer, havskräftor och halstrade pilgrimsmusslor. Till huvudrätt blev det lamm som ackompanjerades av ugnsrostad pumpa & tomat, champagnekokt savojkål, confiterad rotselleri, jordärtskockscrème och salviasmör. Här ville jag verkligen få fram min kärlek till säsongens råvaror och låta dem prata för sig själva. Som en söt avslutning lekte vi med lakrits och blåbär i olika former.

Klicka på antingen bilderna eller länkarna ovan för att ta del av recepten.

2015-11-05 1029

2015-11-05 1043

2015-11-05 1049

Vietnamesiska vårrullar

2015-11-18 046

Jag var på tjejkväll förra helgen och hade då med mig dessa underbara vietnamesiska vårrullar som förrätt och de blev vida uppskattade.

Dessa färska vårrullar serveras kalla och är perfekt som förrätt eller på en buffé. Både vårrullarna och såserna går utmärkt att förbereda dagen innan. De är enkla att göra, så låt dig inte avskräckas av det till synes långa receptet. Jag har bara försökt vara detaljerad i min beskrivning till de som testar för första gången. Jag använde kyckling och räkor som fyllning, men man kan givetvis göra dem helt vegetariska eller ta det man själv tycker om eller har i kylen.

IMG_4750

Kanske någonting nytt att äta till fredagsmyset istället för tacos?!

Kladdkakansdag

2015-11-05 1139 2015-11-05 1138
På lördag, den 7/11 är det kladdkakans dag. Jag har ingen aning om när denna dag infördes eller om den egentligen fyller något syfte, men i vilket fall tänkte jag passa på att dela med mig av tre riktigt härliga kladdkakerecept. En klassisk med mycket kakao som blir väldigt lyxig i smaken med ett täcke av winernougat. Denna gör jag även en variant av som är glutenfri. Sedan delar jag med mig av en mycket fräsch vit kladdkaka med frisk citronsmak och täckt med ett lager vit choklad.

För recepten, klicka på länkarna;

Kladdkaka med winernoguat

Kladdkaka glutenfri

Citronkladdkaka med vit choklad

Alla dessa kladdkakor är givetvis underbara att äta som de är, men de fungerar lika bra som desserter tillsammans med lite lättvispad grädde och några färska bär.

Vilken är din favorit kladdkaka?

2015-11-05 1128 2015-11-05 1110