Kategoriarkiv: Okategoriserade

En hyllning till rabarbern

Detta inlägg är en kärleksförklaring, till en av försommarens första primörer, nämligen rabarbern!

Det går att variera rabarber i det oändliga och inte bara baka en paj.

Jag har satt i hop en otroligt fräsch dessert som jag kallar rabarber symfoni, som består av honungsstekta rabarber, serverade med en rabarberblondie med en klick rostad rabarbermousse, till det en kula rabarbersorbet. Börjar det vattnas i munnen nu?

2015-07-23 209

Jag bakade en rabarberkaka härom veckan som blev otroligt saftig och god, och går snabbt att fixa i hop. Den blev väldigt uppskattad av mina kollegor. Jag gjorde även en glutenfri variant.

IMG_8384

Till er som gillar att safta och sylta lägger jag till några recept på slutet.

Som ni märker är jag näst intill besatt av rabarber, men det är jag å andra sidan av det mesta. Men eftersom jag verkligen försöker leva som jag lär och mer eller mindre uteslutande satsa på säsongens råvaror, så blir det fest varje gång en ny råvara är redo att skördas. Finns det någonting bättre än att gå ut i köksträdgården och bara plocka in det man behöver. Nu snackar vi närproducerat på riktigt!

Hur äter du helst din rabarber?

 

Det blev många recept idag, så jag samlar dem här nedan till er;

Desserternas primadonna; Rabarber Symfoni

Honungsstekta rabarber

Rabarber blondie – glutenfri

Rostad Rabarbermousse

Rabarbersorbet

Rabarberkaka

Rabarberkaka glutenfri

 

Rabarbersaft

Rabarbersylt

Rabarber & Fläderblomssaft

Rabarber & Fläderblomssylt

Rabarber & Jordgubbssylt

2015-07-23 179

 

 

Ramslök 2.0

2015-04-29 0072016-04-19 051

Jag har uppdaterat förra årets inlägg med några fler recept på ramslök.

Ramslök, denna nästan första av våra fantastiska vårprimörer. Så vacker där den står och nästan ser ut som ett hav med liljekonvaljer. Bladen är för många bekanta och används i störst utsträckning i våra kök, men själva knoppen, som bara står en kort stund innan det slår ut till skira vackra små vita blommor är kanske en lite mer okänd delikatess. De är otroligt goda att marinera i lite balsamvinäger och olivolja.

Vad gäller ramslökssoppa så finns det nog lika många recept som matlagare där ute. Min tumregel är alltid; ta vad du tycker om och vad du har hemma och våga prova dig fram. Den första soppan jag gjorde denna säsongen låg fokus på bara ramslöken men den kan av många upplevas som lite väl syrlig, då kan man med fördel blanda i lite potatis, palsternacka eller sparris.

2015-04-29 045

Jag plockade bara några nävar ramslök häromdagen, men den är så kraftig i smaken att man inte behöver speciellt mycket. Det blev som sagt både ramslökssoppa, ramslökspesto, ramslöksolja, rostad ramslök och marinerade ramsknoppar.

2015-04-29 050

Peston blev helt gudomlig och kan användas som smaksättare till det mesta. Som salladsdressing, på en brödskiva, till färsk pasta,blanda ut med lite gräddfil så har du en kall sås som passar både till fisk och kött. I kväll gjorde jag en sallad med varmrökt lax och peston, vilket var en otroligt fin och fräsch kombination.

2015-05-28 0042016-04-19 051

Ett ramslökssmör är ett otroligt gott och fräscht alternativ till en sås på en bit grillad kött eller fisk.

IMG_7364IMG_7361

Ta tillvara på den relativt korta säsongen, ut och plocka och låt fantasin flöda i köket!

Det var så många recept idag, att jag även radar upp dem här nedan;

Ramslökssoppa

Ramslöksolja

Ramslökspasta

Ramslökspesto

Ramslökssmör

Rostad Ramslök

Marinerade ramslöksknoppar

Varmrökt lax med ramslökspesto

Citronkaka med vallo – glutenfri och utan raffinerat socker

2016-03-27 085

Jag har snöat in på att försöka baka glutenfritt och utan det farliga raffinerade sockret. Mitt senaste blogginlägg handlade om att baka helt veganskt och även raw

Jag skall baka för 75 personer på tisdag så jag testbakade ett av recepten igår. Det blev en lite påsk inspirerad variant bestående av en citronkaka med blå vallmofrön och en mascarpone frosing med smak av citron och vanilj. Kakan blev väldigt fluffig, vilket ni som baka mycket glutenfritt vet är en STOR bedrift!

När jag bakar åt många okända människor försöker oftast göra det glutenfritt. Så på tisdag bjuder jag som sagt på denna ljuvliga citronkaka och en raw choklad brownie – som är både vegansk, gluten och sockerfri. Bra tänker jag då det finns någonting som passar allas smaker!

2016-03-27 078

 

Raw bakning

2016-03-13 392

Jag försöker att komma i från så mycket tillsatt och raffinerat socker som möjligt och istället använda mer naturliga råvaror och sötningsmedel. Istället för socker kan man använda honung, eller för ett veganskt alternativ, lönnsirap. Det finns en mängd råvaror som är naturligt söta som man kan använda i desserter ex bananer. Vid bakning använder jag ofta dadlar istället för vitt socker.

Om man vill komma ifrån mejeriprodukter finns en uppsjö av veganska alternativ så som havregrädde, mandelmjölk osv, men även nötter är ett utmärkt alternativ. Ex att blötlägga cashewnötter några timmar och sedan mixa dessa gör att du uppnår en otroligt krämig konsistens som kan vara grund i mousser, cheesecakes, glass osv.

Jag tycker att det är roligt att experimentera i köket och för några helger sedan hade vi gäster och jag bestämde mig för att göra en choklad och hallon dessert som var helt vegansk, helt glutenfri, helt fri från tillsatt socker, raw och dessutom så nyttig som möjligt. Men jag ville ändå att man skulle  uppleva att det var en ”riktig” dessert och inte bara hälsokost och både jag och våra gäster blev glatt överraskade av resultatet. Det största bonusen för mig var att det gick så fort att förbereda hela desserten.  Så jag kommer definitivt att fortsätta experimentera på denna banan.

Jag har lagt till en sida som heter naturlig bakning och där kommer jag att samla de recept jag hittar på framöver. Hittills nu så ligger där;

Dessert med choklad och hallon där det ingår; Chokladbrownie raw, Chokladmousse raw, Halloncheesecake raw

Kalkon på två vis

2014-10-25 London 550  2015-12-20 105

Jag älskar kalkon och jag älskar att bjuda på middag. Därför kommer det att bli kalkonmiddag hos oss två gånger på tre veckor.

Det första vi hade var med betoning på det amerikanska köket och tillbehören, med stuffing, tranbärssås, majsbröd, sötpotatis osv. Givetvis blev desserten en pekan pralin paj med vaniljglass.

På juldagen ska vi ha en mer traditionell svensk variant, med tillbehör så som rödkål, syrade gröna tomater och hasselbackspotatis. Till dessert blir det pepparkakscheesecake med apelsin.

Men jag känner att gränserna mellan de två varianterna suddas ut något för varje år som går. Jag har tagit den mer svenska brysselkålen och även lagt till den amerikanska varianten. Där jag toppar med knaperstekt bacon och valnötter. Stuffingen, vilken kommer från det amerikanska köket, tycker vi alla så mycket om att den nu är ett måste även på den Svenska   kalkonmiddagen. Såsen är densamma likaså. Men det är väl det som är så härligt att man inspireras lite här och var, och sedan plockar ut guldkornen.

Jag har lagt upp de båda kalkonmenyerna i sin helhel här.

Vilka är dina favorittillbehör till kalkon?

2015-12-20 107

Det stora julbaket – del 2, kavring, vörtbröd och vörtkex

2015-11-29 0432015-11-29 053

Enligt mig är inget julbord komplett utan varken kavring, vörtbröd eller knäckebröd.  Mina decemberdagar brukar vara ganska fyllda, så jag försöker att börja i god tid och göra det som kan göras veckor innan och sedan får bo i frysen under nedräkningen till julen.

Som ni vet fullkomligt älskar jag att baka bröd. Jag har alltid ett par surdegar på gång och i kylen finns en given plats för min russinjäst som sedan blir en fantastisk bubblande levain.

I år gick jag steget längre och uteslöt helt vanlig jäst till förmån för levain och surdeg i alla mina julbaksrecept. Liggtiden för degarna blir lite längre, men planerar man bara lite i förväg och sätter degarna på torsdag kväll så har du färskbakat bröd till helgen. Jag har inkorporerat användningen av levain och surdeg i de ”vanliga jäst recepten” så valet är ditt. Men jag måste säga att har du lite tålamod är det väl värt mödan att använda naturjäst, det ger en helt annan karaktär åt brödet. Den faktiska tidsåtgången är inte speciellt mycket längre, det är bara att degen behöver vila på varm plats och vändas lite då och då.

2015-11-29 010

Ett bra tips till de något tråkiga och relativt smaklösa ostkexen man köper i butik är att göra egna. Skiva ett bröd i så tunna skivor du kan och torka sedan i ugn ca en timme på 130 grader.

I går blev det vörtkex, men jag brukar göra det på ett mörkt bröd fullt med nötter, mandlar och torkade frukter. Perfekt till ostbrickan!

2015-11-28 001

 

Det stora julbaket – del 1, lussebullar och pepparkakor

IMG_5014

I helgen har jag ägnat mig åt det stora julbaket. Det har blivit tre olika sorters lussebullar, pepparkakor, kavring, vörtbröd och vörtkex.

Jag delar upp recepten på två dagar, så idag delar jag med mig av lussebullar och pepparkakor och imorgon blir det julbröd.

Normalt sett brukar jag baka traditionella pepparkakor, men då jag har lite tidsbrist just nu så orkade jag inte kavla och pilla bort deg i timmar, utan jag gjorde istället skurna pepparkakor. Samma goda grundrecept från min mormor Clary, men istället för att kavla formade jag degen till en avlång fyrkant och frös in den, för att senare skära tunna skivor och grädda, snabbt och enkelt och det är underbart när det verkligen doftar jul i hela huset. Idag gräddade jag halva degen, och resten åkte tillbaka in i frysen för att få bakas ut närmare inpå jul.

2015-11-29 022

Jag uppgraderade även mina lussekatter i år och uteslöt helt vanlig jäst till förmån för levain. Det blir givetvis mer liggtid för degen, men ack så goda, fluffiga och saftiga blev de. Helt klart värt den extra mödan.  Jag har skrivit i hop recepten, så orkar du inte jobba med levain går det snabbare med vanlig jäst.

Oavsett vad du gör vill jag ge ett tips på att framhäva aromen i saffranet. Lägg saffranet i en mortel och stöt med en tesked socker. Häll sedan på en matsked konjak och låt det marinera minst 10 minuter. Vill du inte använda sprit så går det även bra med äppeljuice.

Jag gjorde även en variant av lussekatter i form av en adventskaka. Kavla ut lussedegen som vid kanelbullar, bred ut mandelmassa och smör, rulla i hop och skär skivor som du ställer upp i en bakform. Häll över lite apelsinsaft och du får en otroligt saftig och god kaka.

2015-11-29 030

Sedan hakade jag även på årets trend – lussesemlan – vilken jag tror är här för att stanna. Med egen mandelmassa (som tar typ fem minuter att göra) blev detta ett delikat bakverk.

Klicka på bilderna eller de fetmarkerade orden för att komma till recepten.

Lycka till med adventsbaket!

 

 

 

 

 

Glöggtider

2014 iphone 152IMG_4972

Om du inte redan har satt din glögg är det hög tid att skrida till verket.

Det tar max fem minuter att blanda ihop konjak, kryddor och socker, sedan skakar du burken  varje dag i några dagar till en vecka. Häll över i en kastrull, på med vin, värm försiktigt och sila sedan av kryddorna. Klart! Njut av din egen otroligt härligt kryddiga glögg.

Jag brukar göra glögg både på vitt, rosé och rött vin. Testa din fram till din favorit.

För alkoholfritt alternativ, kan man blanda med äppelmust/juice, eller någon favoritsaft, varför inte ta från sommarens fläder eller svartvinbärssaft!

Ett trevligt alternativ som värdinnegåva är att göra en sats och ta med nu inför stundande adventsfester.

Klicka på nån av bilderna eller glögg för att komma till receptet.

2015-11-26 023 IMG_4971

Matlagningskurs i höstens tecken

För några veckor sedan hade jag ett event med några kollegor där vi tillsammans lagade en trerättersmeny i höstens tecken. Det är ett otroligt trevligt sätt att umgås på, att laga mat tillsammans över ett glas vin. Vi gjorde en lätt och fräsch skaldjurstrio till förrätt bestående av hummer, havskräftor och halstrade pilgrimsmusslor. Till huvudrätt blev det lamm som ackompanjerades av ugnsrostad pumpa & tomat, champagnekokt savojkål, confiterad rotselleri, jordärtskockscrème och salviasmör. Här ville jag verkligen få fram min kärlek till säsongens råvaror och låta dem prata för sig själva. Som en söt avslutning lekte vi med lakrits och blåbär i olika former.

Klicka på antingen bilderna eller länkarna ovan för att ta del av recepten.

2015-11-05 1029

2015-11-05 1043

2015-11-05 1049

Vietnamesiska vårrullar

2015-11-18 046

Jag var på tjejkväll förra helgen och hade då med mig dessa underbara vietnamesiska vårrullar som förrätt och de blev vida uppskattade.

Dessa färska vårrullar serveras kalla och är perfekt som förrätt eller på en buffé. Både vårrullarna och såserna går utmärkt att förbereda dagen innan. De är enkla att göra, så låt dig inte avskräckas av det till synes långa receptet. Jag har bara försökt vara detaljerad i min beskrivning till de som testar för första gången. Jag använde kyckling och räkor som fyllning, men man kan givetvis göra dem helt vegetariska eller ta det man själv tycker om eller har i kylen.

IMG_4750

Kanske någonting nytt att äta till fredagsmyset istället för tacos?!