Surdegsgrund

 Vete eller rågsurdeg

IMG_2135

Dag 1:

Blanda 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten och 1 msk honung i en glasburk. Beroende på mjölsort kan man behöva justera mängden, men det gör ingenting att surdegen är lös nu i början.

det är viktigt att använda ett mjöl med hög proteinhalt. ex special, gärna stenmalt.

Sätt på plastfolie och gör några hål i det, men stäng inte locket. Då kommer det inget syre till degen.

Låt stå i alla fall rumstemperatur 1 dygn. Idealisk temperatur är 23-30 grader. På vintern brukar jag ha min surdeg i tvättstugan eller i bastun eftersom det är våra varmaste rum.

Dag 2;

Mata med 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten.

Dag 3;

Skaka burken

Dag 4;

Mata med 1/2 dl mjöl och 1/2 dl vatten.

Dag 5;

Häll ut ca hälften av surdegsgrunden och mata med 1 dl mjöl och 1 dl vatten.

Ta ev lite mer mjöl, du vill nu att surdegen skall vara lite fastare och inte så rinnig.

Dag 6;

Surdegen är klar att användas.

 

IMG_2132

När jag inte använder min surdeg så förvarar jag den i kylen. När jag vill baka så tar jag en del av surdegen och tillsätter mjöl och vatten, vispar i hop till en halvtjock smet, låt den stå några timmar i rumstemperatur tills den bubblar fint och är klar att användas. Om du inte bakat på länge kan surdegen behövas fräschas upp ett par gånger.

 

 

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *