Etikettarkiv: eko

Gazpacho

Foton 2013-09-02 971

Underbar raw grönsakssoppa som är otroligt läskande på sommaren. Jag gör den raw och föredrar att äta den kall, men min mormor tycker att den är godast att värma, vilket även det fungerar kanon.

2,5 kg tomater

1 gurka

gröna delen av en purjolök

2 st paprikor

1 st rödlök

någon skiva ”gammalt bröd” (ej dagsfärskt utan helst att det har legat framme någon dag)

en näve färsk basilika

1 kvist citrontimjan

1 kvist timjan

1 dl olivolja

salt

peppar

  1. Grovhacka grönsakerna. Pressa vitlöken och finhacka chilin.
  2. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills soppan är slät. Jag brukar vilja ha min lite grövre så jag mixar inte så länge, men det är helt och hållet en smaksak.
  3. Smaka av med salt och peppar.
  4. Om du tycker att soppan blev för tjock så späd med lite vatten.

Foton 2013-09-02 1493

Soppan går utmärkt att frysa.

Tomatsoppa

2015-11-05 1073

I detta recept på tomatsoppa så blancheras tomaterna och skalet plockas bort. Orkar/vill man inte blanchera tomaterna så hoppa över det steget.

2015-11-05 1060

2 kg tomater

1/2 dl tomatpuré

1 liten röd chilli, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

500 ml vatten

1 näve färsk basilika

Några kvistar färsk oregano

Några kvistar färsk timjan

2 tsk spiskummin

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

ev 1-2 msk socker/honung

  1. Skär ett kryss med en vass kniv på tomaterna.
  2. Koka upp vatten i en stor kastrull (typ 5 liter), lägg i tomaterna några åt gången och låt koka typ 1-2 minuter, ta upp dem så fort skalet börjar släppa.
  3. Låt tomaterna svalna något innan du drar bort skalet på dem.   (om du väljer att inte blanchera tomaterna, så skär dem bara i större bitar och gå vidare på steg 4.

2015-11-05 1063 2015-11-05 1064

4. Lägg tomaterna i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser. Låt småkoka ca 30 minuter.

5. Mixa soppan, om du tycker att den är för tunn så ställ tillbaka den på spisen och reducera ner den till önskad konsistens på låg värme.

6. Servera med några brödkrutonger och lite färsk basilika.

2015-11-05 1066 2015-11-05 1070

Citronkaka med vallo – glutenfri och utan raffinerat socker

2016-03-27 085

Jag har snöat in på att försöka baka glutenfritt och utan det farliga raffinerade sockret. Mitt senaste blogginlägg handlade om att baka helt veganskt och även raw

Jag skall baka för 75 personer på tisdag så jag testbakade ett av recepten igår. Det blev en lite påsk inspirerad variant bestående av en citronkaka med blå vallmofrön och en mascarpone frosing med smak av citron och vanilj. Kakan blev väldigt fluffig, vilket ni som baka mycket glutenfritt vet är en STOR bedrift!

När jag bakar åt många okända människor försöker oftast göra det glutenfritt. Så på tisdag bjuder jag som sagt på denna ljuvliga citronkaka och en raw choklad brownie – som är både vegansk, gluten och sockerfri. Bra tänker jag då det finns någonting som passar allas smaker!

2016-03-27 078

 

Kalkon på två vis

2014-10-25 London 550  2015-12-20 105

Jag älskar kalkon och jag älskar att bjuda på middag. Därför kommer det att bli kalkonmiddag hos oss två gånger på tre veckor.

Det första vi hade var med betoning på det amerikanska köket och tillbehören, med stuffing, tranbärssås, majsbröd, sötpotatis osv. Givetvis blev desserten en pekan pralin paj med vaniljglass.

På juldagen ska vi ha en mer traditionell svensk variant, med tillbehör så som rödkål, syrade gröna tomater och hasselbackspotatis. Till dessert blir det pepparkakscheesecake med apelsin.

Men jag känner att gränserna mellan de två varianterna suddas ut något för varje år som går. Jag har tagit den mer svenska brysselkålen och även lagt till den amerikanska varianten. Där jag toppar med knaperstekt bacon och valnötter. Stuffingen, vilken kommer från det amerikanska köket, tycker vi alla så mycket om att den nu är ett måste även på den Svenska   kalkonmiddagen. Såsen är densamma likaså. Men det är väl det som är så härligt att man inspireras lite här och var, och sedan plockar ut guldkornen.

Jag har lagt upp de båda kalkonmenyerna i sin helhel här.

Vilka är dina favorittillbehör till kalkon?

2015-12-20 107

Vietnamesiska vårrullar

2015-11-18 046

Jag var på tjejkväll förra helgen och hade då med mig dessa underbara vietnamesiska vårrullar som förrätt och de blev vida uppskattade.

Dessa färska vårrullar serveras kalla och är perfekt som förrätt eller på en buffé. Både vårrullarna och såserna går utmärkt att förbereda dagen innan. De är enkla att göra, så låt dig inte avskräckas av det till synes långa receptet. Jag har bara försökt vara detaljerad i min beskrivning till de som testar för första gången. Jag använde kyckling och räkor som fyllning, men man kan givetvis göra dem helt vegetariska eller ta det man själv tycker om eller har i kylen.

IMG_4750

Kanske någonting nytt att äta till fredagsmyset istället för tacos?!

Ramslök – en av våra första älskade vårprimörer

2015-04-29 007

Ramslök, denna nästan första av våra fantastiska vårprimörer. Så vacker där den står och nästan ser ut som ett hav med liljekonvaljer. Bladen är för många bekanta och används i störst utsträckning i våra kök, men själva knoppen, som bara står en kort stund innan det slår ut till skira vackra små vita blommor är kanske en lite mer okänd delikatess. De är otroligt goda att marinera i lite balsamvinäger och olivolja.

Vad gäller ramslökssoppa så finns det nog lika många recept som matlagare där ute. Min tumregel är alltid; ta vad du tycker om och vad du har hemma och våga prova dig fram. Den första soppan jag gjorde denna säsongen låg fokus på bara ramslöken men den kan av många upplevas som lite väl syrlig, då kan man med fördel blanda i lite potatis, palsternacka eller sparris.

2015-04-29 045

Jag plockade bara några nävar ramslök häromdagen, men den är så kraftig i smaken stt man inte behöver speciellt mycket. Det blev som sagt både ramslökssoppa, ramslökspesto, ramslöksolja, rostad ramslök och marinerade ramsknoppar.

2015-04-29 050

Peston blev helt gudomlig och kan användas som smaksättare till det mesta. Som salladsdressing, på en brödskiva, till färsk pasta,blanda ut med lite gräddfil så har du en kall sås som passar både till fisk och kött. I kväll gjorde jag en sallad med varmrökt lax och peston, vilket var en otroligt fin och fräsch kombination.

2015-05-28 004

Ta tillvara på den relativt korta säsongen, ut och plocka och låt fantasin flöda i köket!

Det var så många recept idag, att jag även radar upp dem här nedan;

Ramslökssoppa

Ramslöksolja

Ramslökspesto

Rostad Ramslök

Marinerade ramslöksknoppar

Varmrökt lax med ramslökspesto