Etikettarkiv: ekologisk dessert

Rabarbersymfoni

Denna dessert är en hyllning till rabarbern.

Honungsstek rabarber serveras tillsammans med en rabarber blondie toppad med en rostad rabarbermousse, till det en kula rabarbersorbet ovanpå ett havreflarn.

Ni kan klicka på respektive länk ovan för att komma till recepten, men för enkelhetens skull har jag inkluderat alla recepten nedan.

2015-07-23 213 2015-07-23 209

 

RABARBERSORBET

Sockerlag till sorbet

1 dl vatten

150 g (1,5 dl) socker

30 g glykos

Blanda allt i en kastrull och låt det koka upp. Låt koks under ständig omröring tills sockret har smält. Ställ åt sidan och låt svalna.

Sorbet

350 g rabarber

1 gelatinblad

1 dl sockerlag

15 g äggvita

  1. Skölj och skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt rabarbern småkoka tills den är mjuk.
  2. Häll över rabarbern i en mixer och mixa till en slät massa. Sila därefter genom en grovmaskig sil. Låt svalna.
  3. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
  4. Värm sockerlagen försiktigt tillsammans med det urkramade gelatinet. Tillsätt den mixade rabarbern.
  5.  2015-07-23 180
  6.  Vispa äggvita till ett hårt skum och rör ner tillsammans med rabarbern.
  7. Häll över allt i en rostfri skål och ställ in i frysen.
  8. Ta ut skålen var 30:e minut och rör runt med en gaffel. Upprepa tills sorben är helt fryst.
  9. Om du har glassmaskin; hoppa över steg 6-7. Häll allt utom äggvitan och låt gå tills sorben nästan är frusen. Då tillsätter man den vispade äggvitan.

 

HAVREFLARN

Detta receptet är från Jan Heds bok 277 sorters kakor

2015-04-04 127

75 g ägg (1 st)

130 g socker

40 g smör

7 g bakpulver

20 g vetemjöl

90 g havregryn

  1. Smält smöret och ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker lätt och fluffigt i ca 5 minuter.
  3. Sikta ner vetemjöl och bakpulver i äggsmeten och arbeta in med slickepott.
  4. Tillsätt havregrynen och det smälta smöret och låt svälla ca 30 minuter.
  5. Klicka eller spritsa ut bollar på en bakplåtspappersklädd plåt. Tänk på att de verkligen smälter ut i ugnen. 4 stora eller 6 mindre per plåt.
  6. Baka dem gyllenbruna i 200 grader ca 10-12 minuter.
  7. Ta ut dem och låt svalna en minut. Om du vill ha dem börja, lägg över en kavel för att stelna.

 

RABARBERBLONDIE

Rabarberkräm

350 g rabarber

2 msk rabarber/flädersaft (ta vad du har, det ena eller det andra)

50 g honung

200 g Philadelphiaost

2 äggulor

  1. Skölj och ansa rabarbern och skär  i små bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt saft och honung. Koka tills de är mjuka och vätskan har kokat bort. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Vispa Philadelphiaosten och äggulor i en skål. Rör ner rabarberkrämen och rör ihop till en slät massa. Ställ i kylen att svalna.

Blondies 

150 g smör, rumstempererat

2 ägg

2 äggvitor

100 g (1 dl) strösocker

50 g mandelmjöl

50 g skrädmjöl

10 g lakritspulver (går att byta ut mot vaniljpulver om man föredrar det)

100 g vit choklad

  1. Vispa ägg, äggvitor och socker poröst. Tillsätt det rumstempererade smöret och vispa tills allt har blandat sig.
  2. Vänd ner mjöl och lakritspulver och rör (vispa ej) ihop till en slät smet.
  3. Smöra en form (jag använde 15 x 25 cm) och smula lite flagad mandel i botten och på kanterna.
  4. Tillsätt rabarberkrämen till smeten och rör ihop. Häll därefter över smeten i formen .

2015-07-23 159

  1. Hacka den vita chokladen och strö över kakan.
  2. Grädda i 150 grader ca 40 minuter. Den skall vara halvkladdig i mitten.

Tips! Om du dubblar receptet så blir det lagom till en hel långpanna. Grädda då ca 50 minuter.

Blondie kakan går utmärkt att frysa in.

2015-07-23 2062015-07-23 207

 

ROSTAD RABARBERMOUSSE

200 g rabarber

1,5 msk rabarber/flädersaft (ta vad du har)

1 tsk vaniljpulver

1 gelatinblad

250 g vispgrädde

2 msk socker

  1. Blötlägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten
  2. Skölj och skala rabarbern och skär den i mindre bitar.
  3. Lägg rabarbern i en smord ugnsfast form. Häll på saften och rosta i 200 grader ca 15 minuter. Låt svalna.
  4. Mixa rabarbern, och sila genom en grovmaskig sil.
  5. Värm 2 msk av grädden och rör ut gelatinbladet tills det smälter. Rör ner i rabarbersmeten
  6. Vispa grädden hårt. Tillsätt vaniljpulvret.
  7. Ta 3 msk av den vispade grädden och rör ner i rabarbersmeten. Rör därefter i resterande grädde till en slät mousse. Låt svalna i kylen.

2015-07-23 189

 

HONUNGSSTEKT RABARBER

300 g rabarber

3 msk smör

3 msk honung

  1. Skölj och skala rabarbern.
  2. Hetta upp en stekpanna med smöret, tillsätt honungen och slutligen rabarbern.
  3. Stek några minuter tills rabarbern blivit lite mjuk men fortfarande har en liten kärna. Ös då och då med honungssmöret.

2015-07-23 213 (2)

Honungsstekt rabarber

När man steker rabarbern tillsammans med honung så intensifieras rabarberns sötma. Gudomligt gott att servera som efterrätt med en kula vaniljglass. Eller som del av en dessert, så som bilden nedan, tillsammans med rabarber blondie, rostad rabarbermousse, rabarbersorbet och havreflarn.

2015-07-23 213

300 g rabarber

3 msk smör

3 msk honung

  1. Skölj och skala rabarbern.
  2. Hetta upp en stekpanna med smöret, tillsätt honungen och slutligen rabarbern.
  3. Stek några minuter tills rabarbern blivit lite mjuk men fortfarande har en liten kärna. Ös då och då med honungssmöret.

2015-07-23 213 (2)

Rabarbersorbet

En lätt, syrlig och fräsch rabarbersorbet, att servera som den är, eller som del i en dessert, som i nedan bild ovanpå ett havreflarn, tillsammans med rabarber blondie, rostad rabarbermousse och honungsstekta rabarber.

2015-07-23 214

Sockerlag till sorbet

1 dl vatten

150 g (1,5 dl) socker

30 g glykos

Blanda allt i en kastrull och låt det koka upp. Låt koks under ständig omröring tills sockret har smält. Ställ åt sidan och låt svalna.

Sorbet

350 g rabarber

1 gelatinblad

1 dl sockerlag

15 g äggvita

  1. Skölj och skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt rabarbern småkoka tills den är mjuk.
  2. Häll över rabarbern i en mixer och mixa till en slät massa. Sila därefter genom en grovmaskig sil. Låt svalna.
  3. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.
  4. Värm sockerlagen försiktigt tillsammans med det urkramade gelatinet. Tillsätt den mixade rabarbern.
  5.  2015-07-23 180
  6.  Vispa äggvita till ett hårt skum och rör ner tillsammans med rabarbern.
  7. Häll över allt i en rostfri skål och ställ in i frysen.
  8. Ta ut skålen var 30:e minut och rör runt med en gaffel. Upprepa tills sorben är helt fryst.
  9. Om du har glassmaskin; hoppa över steg 6-7. Häll allt utom äggvitan och låt gå tills sorben nästan är frusen. Då tillsätter man den vispade äggvitan.

2015-07-23 209 (2)

Raw bakning

2016-03-13 392

Jag försöker att komma i från så mycket tillsatt och raffinerat socker som möjligt och istället använda mer naturliga råvaror och sötningsmedel. Istället för socker kan man använda honung, eller för ett veganskt alternativ, lönnsirap. Det finns en mängd råvaror som är naturligt söta som man kan använda i desserter ex bananer. Vid bakning använder jag ofta dadlar istället för vitt socker.

Om man vill komma ifrån mejeriprodukter finns en uppsjö av veganska alternativ så som havregrädde, mandelmjölk osv, men även nötter är ett utmärkt alternativ. Ex att blötlägga cashewnötter några timmar och sedan mixa dessa gör att du uppnår en otroligt krämig konsistens som kan vara grund i mousser, cheesecakes, glass osv.

Jag tycker att det är roligt att experimentera i köket och för några helger sedan hade vi gäster och jag bestämde mig för att göra en choklad och hallon dessert som var helt vegansk, helt glutenfri, helt fri från tillsatt socker, raw och dessutom så nyttig som möjligt. Men jag ville ändå att man skulle  uppleva att det var en ”riktig” dessert och inte bara hälsokost och både jag och våra gäster blev glatt överraskade av resultatet. Det största bonusen för mig var att det gick så fort att förbereda hela desserten.  Så jag kommer definitivt att fortsätta experimentera på denna banan.

Jag har lagt till en sida som heter naturlig bakning och där kommer jag att samla de recept jag hittar på framöver. Hittills nu så ligger där;

Dessert med choklad och hallon där det ingår; Chokladbrownie raw, Chokladmousse raw, Halloncheesecake raw

Kladdkakansdag

2015-11-05 1139 2015-11-05 1138
På lördag, den 7/11 är det kladdkakans dag. Jag har ingen aning om när denna dag infördes eller om den egentligen fyller något syfte, men i vilket fall tänkte jag passa på att dela med mig av tre riktigt härliga kladdkakerecept. En klassisk med mycket kakao som blir väldigt lyxig i smaken med ett täcke av winernougat. Denna gör jag även en variant av som är glutenfri. Sedan delar jag med mig av en mycket fräsch vit kladdkaka med frisk citronsmak och täckt med ett lager vit choklad.

För recepten, klicka på länkarna;

Kladdkaka med winernoguat

Kladdkaka glutenfri

Citronkladdkaka med vit choklad

Alla dessa kladdkakor är givetvis underbara att äta som de är, men de fungerar lika bra som desserter tillsammans med lite lättvispad grädde och några färska bär.

Vilken är din favorit kladdkaka?

2015-11-05 1128 2015-11-05 1110

 

Påsktårta

Foton 2013-09-02 563

Påsken är en högtid då det är lite extra tillåtet att bejaka sitt barnasinne tycker jag. Denna påsktårta som är som ett fågelbo gjorde jag för något år sedan till en härlig påskbuffé. Trots sitt barnsliga utseende så blev den vida uppskattad även av de vuxna gästerna.

Det är marängbotten och härligt krämig hemgjord lemoncurd. Själva tårtan är enkel att göra och många moment kan förberedas några dagar i förväg. Sedan är det bara att låta fantasin flöda vad gäller dekorationen. Jag gjorde mördegskakor med kristyr, som för övrigt håller ganska länge i frysen. Till det kanderade citronskal och några chokladägg.

Lycka till med bakandet!

 

Foton 2013-09-02 555