Etikettarkiv: glutenfri citronkaka

Citronkaka med vallo – glutenfri och utan raffinerat socker

2016-03-27 085

Jag har snöat in på att försöka baka glutenfritt och utan det farliga raffinerade sockret. Mitt senaste blogginlägg handlade om att baka helt veganskt och även raw

Jag skall baka för 75 personer på tisdag så jag testbakade ett av recepten igår. Det blev en lite påsk inspirerad variant bestående av en citronkaka med blå vallmofrön och en mascarpone frosing med smak av citron och vanilj. Kakan blev väldigt fluffig, vilket ni som baka mycket glutenfritt vet är en STOR bedrift!

När jag bakar åt många okända människor försöker oftast göra det glutenfritt. Så på tisdag bjuder jag som sagt på denna ljuvliga citronkaka och en raw choklad brownie – som är både vegansk, gluten och sockerfri. Bra tänker jag då det finns någonting som passar allas smaker!

2016-03-27 078

 

Citronkaka med vallmo

2016-03-27 0852016-03-27 078

Som tårta; 6-8 personer, som 5×5 cm rutor; 16 st
(recept för en stor ugnsplåt har jag lagt till längst ner)

Botten;

110 g (2 dl) majsmjöl

85 g (2 dl) mandelmjöl

30 g (3 msk) blå vallmofrön

3 g (1/2 tsk) salt

10 g (2 tsk) bakpulver

3 g (1/2 tsk) vaniljpulver

80 g (1 dl) rapsolja

130 g (1 dl) honung

1,5 st citroner, zest och saft

3 st ägg

 

Topping;

100 g mascarpone

40 g (2 msk) honung

3 g (1/2 tsk) vaniljpulver

1/2 citron, zest och saft

Botten;

Blanda majsmjöl, mandelmjöl, vallmofrön, salt, bakpulver och vaniljpulver i en stor skål. Jag brukar sikta ner mjölet, men det går bra utan.

Häll rapsolja och honung i en kastrull. Riv citronzesten och pressa citronsaften och häll i kastrullen. Låt sjuda upp på svag värme några minuter.

2016-03-27 0572016-03-27 061

Ta av från plattan och rör ner i mjölblandningen till en jämn smet.

2016-03-27 062

Vispa äggen fluffigt i en separat skål och vänd ner i mjölblandningen. Rör till en jämn smet – vispa ej – då försvinner luftigheten.

2016-03-27 0662016-03-27 068

Smörj en 20×20 cm rektangulär form med lite olja/smör och bröa med lite mandelmjöl. Grädda i mitten av ugnen på 180 grader ca 20 minuter tills kakan är gyllenbrun. Ta ut och låt svalna helt i formen. Lägg sedan kakan på ett serveringsfat om du skall ha den som tårta eller på en skärbräda om du skall föra rutor av den.

Topping;

Vispa mascarpone, honung och vaniljpulver fluffigt. Pressa ur saften ur citronen och rör om till en jämn smet. Bred ut över den svala kakan och dekorera med riven citronzest.

2016-03-27 0712016-03-27 078

Recept för en stor ugnsplåt;

Botten;

275 g (5 dl) majsmjöl

215 g (5 dl) mandelmjöl

75 g (1 dl + 1,5 msk) blå vallmofrön

7,5 g (1 1/4tsk) salt

25 g (5 tsk) bakpulver

7,5 g (1 1/4 tsk) vaniljpulver

200 g (2,5 dl) rapsolja

325 g (2,5 dl) honung

4 st citroner, zest och saft

8 st ägg

Topping;

250 g mascarpone

100 g (5 msk) honung

7,5 g (1 1/4      tsk) vaniljpulver

1/2 citron, zest och saft

Skriv ut recept